[发明专利]一种香菇休闲食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇休闲食品的制作方法，通过选取原料、清洗、浸泡、脱水、拉丝、卤制：夹层锅中卤水沸腾后，放入已经拉丝的香菇柄卤制35‑45分钟，其中卤水与香菇柄的重量比例为1：3.5，卤水中调味料的质量份数为：白砂糖7‑11份、食用盐30‑40份、干姜2‑4份、大葱1‑3份，植物油12‑18份、干山楂1‑3份、陈皮0.5‑1.5份，干山药2‑4份、八角1‑2份、花椒0.5‑1.5份、小茴香1‑3份及香叶1‑2份，卤制时要上下搅动，小火慢卤。与现有技术相比，本发明对香菇的营养和口味保留较好，食用起来方便美味，易嚼好消化，另外还可以制成不同口味的手撕香菇食品，以适宜不同口味的人群食用。

主权项

1.一种香菇休闲食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）选取原料：选择优质香菇柄，经挑选去掉塑料皮和锯沫头部分；2）清洗：将菇柄放入气泡清洗机内清洗，去掉香菇灰和杂质；3）浸泡：浸泡池中加入1‑4份柠檬酸钠溶液、0.5‑2份维生素溶液、2‑4份氯化钙溶液及1‑2份磷酸盐溶液，并加入900‑1100份水，将香菇柄放入浸泡池中，在19‑24摄氏度的恒温下浸泡 10‑14小时；4）脱水：将软化增脆后的香菇柄放入脱水机中脱水；5）拉丝：脱水后的香菇柄放入拉丝机中进行拉丝，破坏香菇柄的纤维结构；6）卤制：夹层锅中卤水沸腾后，放入已经拉丝的香菇柄卤制 35‑45 分钟，其中卤水与香菇柄的重量比例为1：3.5，卤水中调味料的质量份数为：白砂糖7‑11份、食用盐 30‑40份、干姜2‑4份、大葱1‑3份，植物油 12‑18份、干山楂1‑3份、陈皮0.5‑1.5份，干山药2‑4份、八角1‑2份、花椒0.5‑1.5份、小茴香1‑3份及香叶1‑2份，卤制时要上下搅动，小火慢卤；7）脱水：将卤好的香菇柄放入脱水机中脱去卤水；8）烤制：采用隧道式连续烤箱，在175‑195℃时烤制30‑40分钟，然后在 110‑130℃烤制25‑35分钟；9）包装：烤制好的香菇柄进入净化室进行无菌真空灌装。