[发明专利]一种含肽黄酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811153443.9 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109055111A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张玉峰 | 申请（专利权）人： | 浙江开点电子商务有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 王金宝 |
| 地址： | 312500 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含肽黄酒及其制备方法，本发明提供的含肽黄酒，首先将糯米和小麦蒸熟后进行二次发酵，得到黄酒原浆，再将黄酒原浆作为第二次发酵的酒曲，同时加入肽粉，经发酵后得到高含肽量的黄酒。本发明的含肽黄酒，晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，琥珀红色，馥郁芳香；含有大量不同种类的小分子活性肽，使黄酒的口感和味道更加纯正，更易被人体吸收利用；同时成品中的小分子活性肽稳定的存在于黄酒中使成品无沉淀分层，肽粉的加入也缩短了黄酒的生产时间。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 含肽 小分子活性肽 原浆 肽粉 制备 发酵 沉淀分层 二次发酵 人体吸收 光泽感 悬浮物 混浊 酒曲 糯米 蒸熟 琥珀 透明 小麦 生产 | ||
【主权项】：
1.一种含肽黄酒，其特征在于，所述含肽黄酒由包括以下步骤制备得到：(1)取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到首次熟制原料；(2)向步骤(1)中得到的首次熟制原料中加入酒曲，混合均匀后静置12‑24h，然后加水，得到第一次待发酵液；(3)将步骤(2)中得到的第一次待发酵液在20‑25℃密封发酵20‑40天，弃去沉淀取上清液，然后将所述上清液在20‑25℃密封发酵3‑12个月，得到黄酒原浆；(4)另取糯米、小麦混合均匀，蒸熟，冷却，得到第二次熟制原料，加入步骤(3)得到的所述黄酒原浆和水，混合均匀再加入肽粉，混合均匀，然后在20‑25℃密封发酵20‑40天，过滤，取上清液，即得所述含肽黄酒。
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