[发明专利]一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法在审
| 申请号： | 201811154557.5 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109001470A | 公开（公告）日： | 2018-12-14 |
| 发明（设计）人： | 杨文建;浦浩亮;胡秋辉;吴圆月;裴斐 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学 |
| 主分类号： | G01N33/68 | 分类号： | G01N33/68;G01N1/28;G01N1/34;G01N1/38;G01N31/00 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法，属于食品检测技术领域。测定方法如下：采用凯氏定氮法测定食用菌样品中总含氮量，另取等量样品，通过酸、碱溶液清洗，获得几丁质残渣后，采用凯氏定氮法测定几丁质残渣含氮量，用样品中总含氮量减去几丁质残渣含氮量，以排除几丁质氮含量的干扰，再通过公式计算得到精准蛋白质含量。本发明提供了一种精准测定食用菌中蛋白质含量的方法，为食用菌中蛋白质营养成分和价值的精准评定提供方法。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 几丁质 蛋白质 凯氏定氮法 总含氮量 含氮量 蛋白质营养 公式计算 食品检测 碱溶液 减去 等量 清洗 评定 | ||
【主权项】：
1.一种食用菌中蛋白质含量的精准测定方法，其特征在于：测定步骤如下：（1）样品处理：将食用菌用流水或清洗机彻底洗净，沥干，切分，然后60 ℃烘干，超微粉碎机打粉；（2）样品中总含氮量测定：准确称取食用菌粉5.0000g，用凯氏定氮法测定样品中总含氮量；（3）几丁质提取：称取等量样品粉末，按样品与溶液1g:10mL的比例加入1mol/L氢氧化钠溶液，于95℃ ~ 100℃的恒温水浴锅中蒸煮3 h，离心后残渣用去离子水清洗至中性，所得残渣再加入1g:10mL的1mol/L盐酸溶液，室温下磁力搅拌3 h，离心后残渣用去离子水清洗至中性，50℃烘箱中烘干，获得几丁质样品，用凯氏定氮法测定几丁质样品中含氮量；（4）精准蛋白质含量的计算：Y（%）=（X1‑X2）×6.25/5.0000；其中，Y：样品的精准蛋白质含量，X1：样品中总含氮量，X2：几丁质中总含氮量。
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