[发明专利]一种调味辣椒鸡油的制备方法在审
| 申请号： | 201811155040.8 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109430430A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 何新益;薛淼;刘欣;阳耀芳 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所 12201 | 代理人： | 曹玉平 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒在30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100～180℃；(3)按质量比为1:4～12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55‑65℃的温度下恒温浸泡6～30h，得到调味辣椒鸡油。本发明以鸡油为材料，通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响。通过对调味辣椒鸡油中辣椒素进行测定，得到辣椒素适中的辣椒鸡油。本发明的方法操作简单，调味辣椒鸡油色红油亮，与植物油制备的辣椒油相比有明显鸡油脂的特殊香气和煎炸香气，辣味醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡油 调味辣椒 制备 辣椒油 辣椒粉末 辣椒素 香气 辣椒 植物油 恒温浸泡 辣味 鸡油脂 料液比 质量比 含水 煎炸 浸泡 研究 | ||
【主权项】：
1.一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将辣椒在30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100～180℃；(3)按质量比为1:4～12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55‑65℃的温度下恒温浸泡6～30h，得到调味辣椒鸡油。
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