[发明专利]一种复合菌种降低豆瓣酱中生物胺的方法在审
| 申请号： | 201811156490.9 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109170600A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 夏小乐;罗意;李东蕊;黄杨 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/20;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/44 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌的复合菌降低豆瓣酱中生物胺的含量的方法，属于微生物技术领域。利用该方法生产的豆瓣酱，生物胺总量与传统工艺相比，积累量可下降约60％，氨基态氮增加48％，同时，总酸、盐度等理化指标和风味等均未受影响，不含致病菌。此方法安全性高、实用性强、操作简单，适合大规模推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 生物胺 微生物技术领域 木糖葡萄球菌 致病菌 生物胺总量 植物乳杆菌 氨基态氮 传统工艺 复合菌种 理化指标 盐度 复合菌 总酸 积累 生产 | ||
【主权项】：
1.一种复合菌种降低豆瓣酱中生物胺含量的方法，其特征在于，利用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌联合发酵，使其分别从脱羧作用及转胺作用两个方向调控生物胺积累，具体步骤包括：(1)两种发酵菌株的制备；(2)蚕豆预处理；(3)制曲；(4)在发酵至15d‑45d时接种植物乳杆菌和木糖葡萄球菌。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811156490.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种海藻绿豆糕及其制备方法
- 下一篇：一种利用豆渣、酱渣制作红曲黄豆酱的方法
