[发明专利]一种低度青梅酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种低度青梅酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明的低度青梅酒融合了青梅浸泡酒酸度高、后熟青梅浸泡酒香气浓郁和后熟青梅发酵酒口感醇厚的优点，克服了单一青梅酒口感和香气上的不足，具有酸甜可口、口感较醇厚和果香浓郁的独特优势。

主权项

1.一种低度青梅酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备青梅浸泡酒：将去蒂、清洗、沥干的青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中，浸泡7～8个月，分离得到青梅浸泡酒；(2)制备后熟青梅：将新鲜青绿色的青梅去蒂，摊放于室内铺有食品级塑料膜的地面上，避免阳光直射，待青梅完全变黄色并略有红色时，轻轻洗净，晾干待用；(3)制备后熟青梅浸泡酒：将步骤(2)制备得到的后熟青梅加入到食用酒精、水、蔗糖中，浸泡5～6个月，分离得到后熟青梅浸泡酒；(4)制备后熟青梅发酵酒：将参照步骤(2)的方法制备得到的后熟青梅破碎、去核、打浆，加入水，搅拌均匀，加入果胶酶酶解，用蔗糖将果浆糖度调整至20％，然后用碳酸钙调整pH至3.6‑3.8，接种，接入果酒酵母，在22‑25℃发酵4天后，在1天内降温至15℃，再在13‑15℃发酵10‑12天，然后进行渣汁分离，得到后熟青梅发酵酒，5℃以下贮存备用；(5)勾兑：将步骤(1)制备得到的青梅浸泡酒、步骤(3)制备得到的后熟青梅浸泡酒、步骤(4)制备得到后熟青梅发酵酒、水进行勾兑，搅拌均匀，根据需要补加水、蔗糖、苹果酸，调整到酒精度8.0％vol‑9.0％vol、总糖70‑80g/L、总酸5.0‑6.0g/L，搅拌均匀；(6)脱涩和澄清处理：加入果胶酶，搅拌均匀，加入明胶，搅拌，再加入皂土，再搅拌，静置沉降，过滤，灌瓶，杀菌，即得到低度青梅酒产品。