[发明专利]旱蒸全羊在审
| 申请号： | 201811158607.7 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109221954A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 张晓雷;马千;郝建龙 | 申请（专利权）人： | 宁夏明天实业有限公司民族饭庄分公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 银川长征知识产权代理事务所 64102 | 代理人： | 马金红 |
| 地址： | 751100 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种旱蒸全羊的制作方法。该制作方法，包括：(1)在羊羔背上改刀，放入冷水中浸泡，用盐将羊羔搓制入味；(2)用纱布盖在羊羔身上，将配料铺在纱布上、撒上调料面，在蒸车内蒸制；其中，配料包括盐、味精、干姜、葱段、鲜姜片、大蒜片、胡萝卜丝、芹菜碎、香菜碎、干辣椒丝；调料面包括八角、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝；(3)取出羊羔、取掉纱布、装盘。利用本发明，对羊羔进行充分的提香提鲜去膻去腥，结合旱蒸工艺使羊肉更加鲜嫩、原汁原味、清淡不油腻，具有羊肉的清香，也可起到养生食疗、食药同补的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 纱布 干姜 全羊 羊肉 食品加工技术领域 桂皮 砂仁 胡萝卜丝 养生食疗 芹菜 调料面 干辣椒 黑胡椒 肉豆蔻 鲜姜片 小茴香 油腻 白芷 车内 葱段 搓制 丁香 放入 桂枝 良姜 料面 肉桂 入味 提香 香叶 蒸制 装盘 橘皮 甘草 花椒 制作 八角 大蒜 味精 浸泡 清香 取出 | ||
【主权项】：
1.一种旱蒸全羊的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：(1)选用经过处理并清洗干净的羊羔作为主料，并在羊羔背上改刀，再放入冷水中浸泡后，取出控水，再用盐将羊羔搓制入味；(2)用纱布盖在羊羔的身上，再将配料铺在纱布上，同时撒上调料面，再将羊羔放置于蒸车内蒸制；所述配料包括：盐、味精、干姜、葱段、鲜姜片、大蒜片、胡萝卜丝、芹菜碎、香菜碎、干辣椒丝；所述调料面包括：八角、白芷、花椒、小茴香、肉桂、黑胡椒、良姜、橘皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、干姜、香叶、桂皮、甘草、桂枝；(3)取出蒸好的羊羔并取掉纱布，再将整只羊羔装在盘中。
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