[发明专利]一种杨梅酒的酿制方法

摘要

本发明涉及一种杨梅酒的酿制方法，包括以下步骤：1）鲜果采摘处理；2）制作发酵液；3）制作发酵杨梅酒母液；4）调制成品酒。本发明喷雾清洗能够快速实现鲜果的清洗，保持果肉新鲜，而且相比于清洗液清洗能更好的保存果肉的原汁原味，不会使果肉含水过多，影响后期加工。果核参与制作发酵液，减少原料浪费，并能进一步利用原料的有用成份。果肉发酵时加入一定量的含糖量高的甘蔗汁，不仅能促进发酵，并可中和纯杨梅发酵酒的酸涩感。杨梅酒母液完成后，加入蜜蜂增加杨梅酒的口感和营养，并且蜜蜂可以抑制人体对酒精的吸收。本发明采用特有的配制工艺，原料利用率高，并能有效降低成品的酸度，增强口感和营养价值，更养生，适合饮用的人群更广。

主权项

1.一种杨梅酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤：1）鲜果采摘处理：将采摘的新鲜杨梅去杂去损果，清洗后进行果核和果肉分离，收集果肉保鲜备用；2）制作发酵液：取分离后的杨梅果核与麦芽糖、酵母混合，25‑30℃密封发酵，每隔3‑5天搅拌一次，发酵结束后过滤得发酵液；3）制作发酵杨梅酒母液：取分离后的杨梅果肉与鲜甘蔗汁混合并加入发酵液，密封常温发酵罐发酵，发酵结束后过滤得发酵杨梅酒母液；4）调制成品酒：往过滤好的杨梅酒母液中加入蜜蜂，不间断摇罐调均2‑3天；然后杀菌避光贮存2个月以上即得成品，贮存温度在15‑20℃。