[发明专利]一种熟制液态肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811167757.4 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109329776A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 马俪珍;李秀明;周伟;吴晨燕;杨华 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 30038*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属肉制品制备技术领域，为解决目前肉制品难以达到牛奶状液态肉的问题，提供一种熟制液态肉及其制备方法。绞碎的生肉：水=1:2的比例混合，用搅拌机充分搅成肉糊状，在锅中边搅拌边加热90s后，待冷却至室温，匀浆均匀；转移至容器中，保鲜膜封好，沸水浴加热10min，期间不断振摇，取出冷却至室温匀浆；再重复沸水浴加热10min和匀浆两次；过滤掉大颗粒未绞碎的肉块，得到的液体于121℃加热20min，即为熟制的液态肉。将固态肉加工为可溶于水、呈牛奶状的液态肉。适用于需要食用流食的术后病人，可供儿童、老人等不易直接食用肉类产品的人群，亦可制作一些高档肉制品，如用乌龟肉和鹿肉制作出一些保健品等等。为肉类流食提供了基础，为患者提供了更丰富的营养来源。 | ||
| 搜索关键词： | 加热 肉制品 熟制 沸水浴 绞碎 流食 匀浆 制备 冷却 牛奶 鹿肉 制备技术领域 搅拌机 肉类产品 营养来源 直接食用 生肉 保鲜膜 大颗粒 肉加工 乌龟肉 和匀 可溶 肉糊 肉块 术后 振摇 保健品 过滤 取出 肉类 食用 人群 重复 制作 | ||
【主权项】：
1.一种熟制液态肉，其特征在于：由如下重量比例的原料制备而成：绞碎的生肉：水=1:1.5‑2.5。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津农学院，未经天津农学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811167757.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种乳酸菌-膳食纤维鱼糕及制备方法
- 下一篇：肉类腌制设备
