[发明专利]一种麻辣牛肉干的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣牛肉干的制作方法，按如下步骤进行制作：步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制，得到腌制牛肉块；步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制；步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中；步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸；步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。本发明牛肉内外味道丰富，能够丰富牛肉风味和口感，进行油炸后能够使得牛肉具有嚼劲。

主权项

1.一种麻辣牛肉干的制作方法，其特征在于，按如下步骤进行制作：步骤（1）、精选黄牛的大腿肉，将牛肉洗净后去除筋膜后依牛肉纹路分割成10cm长、10cm宽、3‑4cm厚的牛肉块，用加入腌肉料搅拌均匀后腌制1‑2小时，得到腌制牛肉块，所述腌肉料与牛肉条的重量比例为1：20，所述腌肉料为如下重量份组分配制而成：生姜5‑6份、料酒6‑8份、白糖5‑6份、茴香8‑10份、丁香4‑5份、盐6‑8份、面粉15‑20份；步骤（2）、将腌制牛肉块放入装有卤水的锅中进行蒸煮卤制，所述卤水包括如下重量份组分混合煮沸熬制2h制成：肉桂4‑5份、白芷3‑4份、白砂糖15‑20份、食盐10‑15份、味精2‑3份、花椒15‑18份、香叶3‑4份、桂皮3‑4份、香叶4‑5份、八角5‑6份、黑胡椒8‑10份、干辣椒12‑15份、生姜7‑8份、葱段5‑6份、水2000份；牛肉块放入卤水中卤制时卤水淹没牛肉，文火卤制2h；步骤（3）、将卤制后的牛肉块捞出，并将卤水过滤，得到的滤液卤汁用注射机注入牛肉块中，注入量为牛肉块重量的2‑3%；注入卤汁后的牛肉块放入冷藏室进行保鲜静置3h；步骤（4）、静置后的牛肉块取出后切成条，然后放入油锅中进行油炸，油温控制在130‑150°C，油炸3min后捞出沥干；步骤（5）、将沥干的牛肉干进行真空包装杀菌，得到麻辣牛肉干。