[发明专利]酵母抽提物酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811171535.X | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109007764A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 黄国新;陈玉平;马媛;刘纪红 | 申请（专利权）人： | 大连珍奥生物技术股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L31/15 |
| 代理公司： | 大连科技专利代理有限责任公司 21119 | 代理人： | 佟蕊 |
| 地址： | 116635 辽宁省大连*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵母抽提物酱油。酵母抽提物0.5%‑20%，食盐3%‑15%，甜味剂0.5%‑5%，其余为水，另外还包括其制备方法。本发明的酵母抽提物酱油具有和传统酱油相同的外观，相似的口感，鲜美味道高于传统酱油，并且酵母抽提物不是转基因食品，不含有大豆、小麦等过敏原成分，不添加味精、I+G等增鲜剂，不添加焦糖色素等食品添加剂，并可以替代味精，是一种纯天然、安全的鲜味物质。同时酵母抽提物与配料中的食盐相结合，可以放大咸味的口感，降低食盐的使用量，从而降低人们食盐的摄入量。经过美拉德反应的酵母抽提物具有天然的深褐色，可以为这种替代酱油的调味汁提供天然的色泽。同时酵母抽提物本身含有丰富的氨基酸、肽、多肽、核苷酸等物质，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母抽提物 酱油 食盐 传统酱油 天然的 制备 味精 甜味剂 美拉德反应 食品添加剂 转基因食品 焦糖色素 鲜味物质 调味汁 过敏原 核苷酸 咸味 氨基酸 替代 多肽 摄入 鲜剂 大豆 放大 小麦 安全 | ||
【主权项】：
1.酵母抽提物酱油，其特征在于，包括下述质量分数的原料：酵母抽提物0.5%‑20%，食盐3%‑15%，甜味剂0.5%‑5%，其余为水。
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