[发明专利]一种酸甜子姜腌制用保水剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201811172352.X | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109170832A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L29/281 | 分类号： | A23L29/281;A23L29/212;A23L29/256;A23L19/20;A23L27/00;A23B7/16 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市义安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，包括如下步骤：将乳清蛋白、大豆卵磷脂、水搅拌，加入玉米淀粉、海藻酸钠搅拌，调节体系pH值为5‑5.8，继续搅拌，冷却得到酸甜子姜腌制用保水剂。本发明公开了上述酸甜子姜腌制用保水剂。本发明公开了一种酸甜子姜腌制方法，包括如下步骤：取新鲜子姜，清洗干净，浸泡至食盐水溶液中，静置，取出，晾干得到预处理子姜；将预处理子姜、食盐、糯米酒、苹果酸、白砂糖、水混合，密封腌制，沥水，加入上述酸甜子姜腌制用保水剂搅拌均匀得到酸甜子姜。本发明工艺简单，在不改变子姜原有风味的条件下，营养物质基本被保留下来，而且所得子姜腌制品保质时间较长，同时口感清香爽口，风味独特，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 保水剂 预处理 制备 白砂糖 沥水 大豆卵磷脂 食盐水溶液 海藻酸钠 口感清香 密封腌制 乳清蛋白 营养物质 玉米淀粉 晾干 糯米酒 苹果酸 水混合 水搅拌 保质 浸泡 冷却 食盐 清洗 取出 新鲜 保留 | ||
【主权项】：
1.一种酸甜子姜腌制用保水剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将乳清蛋白、大豆卵磷脂、水搅拌，加入玉米淀粉、海藻酸钠搅拌，调节体系pH值为5‑5.8，继续搅拌，冷却得到酸甜子姜腌制用保水剂。
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