[发明专利]一种保留鲜姜营养的腌制方法在审
| 申请号： | 201811172783.6 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109105836A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L29/238;A23L29/212;A23L29/206;A23L33/10;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/08 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市义安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保留鲜姜营养的腌制方法，包括如下步骤：将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入苹果酸、水浸泡得到预制料；将刺槐豆胶、苹果酸、水搅拌，加入氧化淀粉、玉米蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1‑6.8，加入壳聚糖继续搅拌，干燥得到刺槐豆胶复合物；将玉米糖浆、刺槐豆胶复合物加入水中，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入砂仁粉、豆蔻粉、蒜粉、洋葱粉、甘草、黄芪粉、罗勒粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到腌制姜。本发明保留了鲜姜的营养价值、药用价值，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜姜 刺槐豆胶 腌制 复合物 苹果酸 营养的 预制 保留 杀菌抑菌效果 高温杀菌 食盐搅拌 氧化淀粉 玉米蛋白 玉米糖浆 真空封口 防腐剂 黄芪粉 壳聚糖 砂仁粉 水搅拌 水浸泡 洋葱粉 保质期 豆蔻 甘草 姜片 罗勒 去皮 水中 蒜粉 装袋 加热 咀嚼 清洗 沸腾 | ||
【主权项】：
1.一种保留鲜姜营养的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入苹果酸、水浸泡得到预制料；S2、将刺槐豆胶、苹果酸、水搅拌，加入氧化淀粉、玉米蛋白继续搅拌，调节体系pH值为6.1‑6.8，加入壳聚糖继续搅拌，干燥得到刺槐豆胶复合物；S3、将玉米糖浆、刺槐豆胶复合物加入水中，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入砂仁粉、豆蔻粉、蒜粉、洋葱粉、甘草、黄芪粉、罗勒粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到腌制姜。
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