[发明专利]一种红薯粉条及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种红薯粉条及其制备方法。本发明以红薯粉为原料制备红薯粉条，在红薯粉条的制备过程中加入了苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油、石花菜、海带作为辅料，各辅料共同作用，改解决了糊状面团凝聚性较差的问题，使面团凝聚性得到提升，制成粉条时不容易断裂，提升了红薯粉条的口感，提升了红薯粉条的韧性，避免出现混汤现象，通过本发明的方法制备得到的红薯粉条在蒸煮时，粉条之间不产生粘连、结块，并且长时间蒸煮不会糊化。

主权项

1.一种红薯粉条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照如下重量比称取原料：红薯粉350‑450份、苹果65‑95份、桃胶30‑50份、小麦粉30‑35份、黄油7‑11份、食盐3‑5份、橄榄油7‑13份、石花菜16‑22份、海带6‑10份；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量20‑26％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓15‑25min，静置30‑50min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量25‑35％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊制成直径6‑12mm的粉条，然后晾干，即得。