[发明专利]一种手撕牛肉干的制作方法在审
| 申请号： | 201811174479.5 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109452534A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 柳仁山 | 申请（专利权）人： | 贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种手撕牛肉干的制作方法，包括以下过程：(1)将牛肉切成肉块，加到酸性果汁中浸泡2‑3h；(2)将浸泡后的肉块加到沸腾的溶液1中煮制；(3)将步骤(2)所得的肉块加入香辛料搅拌均匀，腌制；(4)将腌制好的肉块加到溶液2中煮制；(5)将步骤(4)所得的肉块加入调味料搅拌均匀，腌制，再使用柴禾燃烧产生的烟气熏烤；(6)将熏烤好的牛肉油炸，即得手撕牛肉干；所述的溶液1、溶液2是由酸性果汁稀释制成。本发明制备的手撕牛肉干，入口柔软、口感好、筋道好、耐咀嚼，香味浓郁、回味时间长，且具有一种独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 肉块 手撕牛肉 腌制 酸性果汁 煮制 浸泡 牛肉 食品加工技术领域 调味料 牛肉干 香辛料 烟气熏 再使用 稀释 柔软 油炸 制备 制作 咀嚼 沸腾 燃烧 | ||
【主权项】：
1.一种手撕牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将牛肉切成肉块，加到酸性果汁中浸泡2‑3h，捞出沥干；(2)将沥干后的肉块加到沸腾的溶液1中煮制15‑20min，捞出沥干冷却；(3)将步骤(2)所得的肉块加入香辛料搅拌均匀，腌制1‑2h；(4)将腌制好的肉块加到溶液2中煮制30‑40min，捞出沥干冷却；(5)将步骤(4)所得的肉块加入调味料搅拌均匀，腌制30‑40min，再使用柴禾燃烧产生的烟气熏烤10‑15h；(6)将熏烤好的牛肉加到锅中油炸1‑3min，捞出沥干、冷却，即得手撕牛肉干。
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