[发明专利]一种蓝莓原浆酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201811175734.8 | 申请日： | 2018-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109055114A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 叶红林 | 申请（专利权）人： | 当阳市红林生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 444100 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蓝莓原浆酒的制备工艺，S1：将100份蓝莓果搅拌破碎10～20min，分别收集果肉和果汁；S2：向S1中的果肉中加入与果汁同体积的水，分别收集果渣和提取液；S3：将S1中的果汁和S2中的提取液混合，加入0.2～0.5份分解酶，40～50℃保持24～48h；S4：向S2中的果渣中加入果汁体积1/5～1/2的水和0.1～0.3份发酵酶，20～30℃保持72～96h；S5：混合S3和S4中所得物，20～30℃保持24～48h；S6：将S5中所得物蒸发掉20～30％的液体，升温至95℃保持10～20min，降温至20℃，即得产品。本发明对产品进行了浓缩，提高产品的酒精度；然后进行升温灭酶，使得各批次的产品具有相同的发酵起点和终点，保持产品的质量稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 蓝莓原浆 制备工艺 果肉 所得物 果渣 提取液混合 质量稳定性 升温灭酶 发酵酶 分解酶 蓝莓果 提取液 发酵 破碎 酒精 蒸发 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种蓝莓原浆酒的制备工艺，其特征在于，按重量计，包括以下步骤：S1：将100份蓝莓果搅拌破碎10～20min，分别收集果肉和果汁；S2：向S1中的果肉中加入与果汁同体积的水，搅拌破碎5～10min，分别收集果渣和提取液；S3：将S1中的果汁和S2中的提取液混合，加入0.2～0.5份分解酶，40～50℃保持24～48h，升温至95℃保持10～20min，降温至20℃待用；S4：向S2中的果渣中加入果汁体积1/5～1/2的水和0.1～0.3份发酵酶，20～30℃保持72～96h，降温至20℃待用；S5：混合S3和S4中所得物，20～30℃保持24～48h，降温至20℃后过滤；S6：将S5中所得物蒸发掉20～30％的液体，升温至95℃保持10～20min，降温至20℃，即得产品。
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