[发明专利]一种凉茶味果丹皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种凉茶味果丹皮的制备方法，包括凉茶原料的制备、配料与调配、真空脱泡、成型、干燥、外洒粉的制备及拌粉、成品等工艺步骤。通过本发明方法制备的凉茶味果丹皮具有凉茶和青梅的双重口感，满足了消费者对品种多样化的需求。且不添加防腐剂也具有24个月的保质期，远远领先于市场其他果丹皮产品。

主权项

1. 一种凉茶味果丹皮的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：一、凉茶原料的制备凉茶的配方为：玉竹 30份、沙参 30份、红枣 42份、枸杞子 30份、百合 30份、莲子 30份、胖大海 10份、冰糖 10份、生山楂 5 克、茶叶12份、白砂糖80份、金银花15份、水300份；按照传统凉茶的制作工艺，经过漂洗、萃取、溶糖、调配、杀菌得到凉茶原料；二、配料与调配将步骤一中制备的凉茶原料25份加入夹层锅，升温至60摄氏度时，将白砂糖15份、浓缩番茄酱8份、黄梅精膏29份、3‑庚基二氢‑5‑甲基‑2(3H)‑呋喃酮0.08份、麦芽糖浆36份、水40份、梅粉5份加入夹层锅中，搅拌至无明显颗粒物，搅拌过程中继续升温，待温度达到85摄氏度后将预糊化淀粉13份加入夹层锅中，边搅拌边升温，待温度达到95摄氏度后停止升温，保持95摄氏度的温度搅拌10分钟得到混合物A；三、真空脱泡将步骤二制备的混合物A加入真空脱泡机，开启真空泵，待真空脱泡机内的真空度为0.06‑0.09MPa时，搅拌脱泡10‑15分钟得到混合物B；四、成型将成型机中的模具在大豆油中浸泡30秒后放入成型机中，再将脱泡后的混合物B放入成型机中进行成型操作；五、干燥将步骤四中成型后的果丹皮半成品与模具一起放入真空干燥机中进行干燥；六、外洒粉的制备及拌粉外洒粉的配方为：夏枯草30份、桑叶15份、菊花19份、金银花14份、山芝麻21份；在上述配方中加入80份水，加热沸腾后熬煮25‑35分钟；将熬煮后的汁浓缩，干燥喷粉，得到粉末D；将葡萄糖粉与粉末D按照10:1的比例混合后拌匀，即为果丹皮的外洒粉，按照干燥后果丹皮重量3‑8%的量将外洒粉均匀的拌在干燥后的果丹皮上；七、成品按照不同的尺寸要求，将拌粉后的果丹皮揭片，切割，卷形，用包装纸包装后即得凉茶味果丹皮成品。