[发明专利]一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺

摘要

本发明涉及蜜饯生产加工技术领域，且公开了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5‑10分钟后取出用清水洗净。利用蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末制成腌料浓缩液，有利于提高成品蜜饯的口感和色泽，便于提高雕花蜜饯的市场推广效应，从而提高销售量，利用食品级无水片状氯化钙溶液对青柚薄片的硬化定型作用，可有效防止青柚薄片上的雕纹被沸水冲散，有利于提高成品雕花蜜饯的整体美观，利用自然晾晒，可有效提高成品蜜饯的风味。

主权项

1.一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5‑10分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1‑1.5cm厚度的薄片，盛装备用；（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3‑5份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1‑3天后捞出，用清水漂洗3‑5次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5‑10分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1‑3份、蔗糖5‑10份、蜂蜜5‑10份、甜味剂2‑3份、防腐剂0.1‑0.3份、着色剂1‑3份和香精1‑3份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5‑10份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用；（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，浸泡5‑10分钟，作硬化处理，然后向煮沸的水中放入5‑10份的麦芽糖，糖与水之比为3:7，然后将硬化后的青柚薄片放入煮沸的糖水中，熬煮20‑30分钟，麦芽糖液呈现糖浆状后，停止加热，取出备用；（6）糖煮后的烘干处理：将经过糖煮后的青柚薄片放入烘箱中，烘干至青柚薄片的外表面不沾手为止，冷却备用；（7）青柚薄片的最终腌制：将糖煮烘干后的青柚薄片放入腌料浓缩液中，腌制6‑12小时，取出，自然晾晒，控制蜜饯的含水率保持在10‑20%，即可；（8）青柚蜜饯的包装：选用指定规格的蜜饯塑托和包装袋，将青柚蜜饯逐一单个放入，封口，即可。