[发明专利]一种增香型泡菜及制备方法在审
| 申请号： | 201811180705.0 | 申请日： | 2018-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109198529A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 汪冬冬;陈功;张其圣;李恒;唐垚;明建英;蔡地烽 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 易小艺 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的泡菜领域，具体为一种增香型泡菜及制备方法，其特征在于：包括蔬菜、食盐、处理后酸奶上清液、冷开水和香辛料；其中，蔬菜：食盐=100：3‑6，蔬菜与预处理后的酸奶上清液和冷开水的比例为1‑3:1，预处理后酸奶上清液和冷开水重量比例为1‑2：1；香辛料含量为蔬菜、冷开水和酸奶上清液总质量的3‑5%；所述泡菜总体盐度为3‑6。本发明中泡菜采用自然发酵的模式，通过添加酸奶上清液，增加泡菜的香味和安全性，调控泡菜发酵温度和贮藏环境，实现泡菜多轮增香。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 酸奶 上清液 冷开水 增香 预处理 香辛料 制备 食盐 食品领域 食品行业 自然发酵 盐度 多轮 贮藏 发酵 调控 | ||
【主权项】：
1.一种增香型泡菜，其特征在于：包括蔬菜、食盐、处理后酸奶上清液、冷开水和香辛料；其中，蔬菜：食盐=100：3‑6，蔬菜与预处理后的酸奶上清液和冷开水的比例为1‑3:1，预处理后酸奶上清液和冷开水重量比例为1：1；香辛料含量为蔬菜、冷开水和酸奶上清液总质量的3‑5%。
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