[发明专利]金针菇虾味酱油制取方法在审
| 申请号： | 201811189231.6 | 申请日： | 2018-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN109007765A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 郝涤非 | 申请（专利权）人： | 郝涤非 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 223005 江苏省淮安市枚*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合风味酱油的配方及其制取方法，发明人依据微生物发酵原理、风味化学原理，经深入研究，利用纯天然原料，开发出一种金针菇虾味酱油，产品既具有独特风味，又具有多种保健功效；既有利于资源充分利用，又有利于环境保护；并且制取方法简单、规模可大可小，便于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 制取 酱油 金针菇 虾味 纯天然原料 微生物发酵 保健功效 独特风味 风味化学 复合风味 配方 环境保护 开发 研究 | ||
【主权项】：
1.金针菇虾味酱油制取方法，其特征在于：(1)制醪配方为(以重量计)：金针菇粉∶面曲＝3～4∶6～7，盐水∶成曲＝1∶1，盐水浓度为18波美度。盐溶于水，加热至55℃。将原辅料及盐水充分搅拌、密封。(2)淋油溶剂：用发酵料淋酱油，溶剂为“水(首次)+虾味液”或“二油+虾味液”，“水(首次)或二油”∶虾味液＝7～8∶2～3，溶剂的量等于发酵料的量，且溶剂加热至85～90℃。
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