[发明专利]一种橙汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开一种橙汁饮料的制备方法，属于饮料领域，其包括预处理、果皮处理、混合、杀菌等步骤，并采用吸附树脂进行吸附苦味，所述的吸附树脂制备方法为：用质量分数为5‑10％的氯化钙溶液作为水相，并加入水相质量30‑50％的油相，搅拌升温到80℃以上保温2小时，继续升温到90℃保温10小时，然后过滤洗涤，制备吸附树脂。

主权项

1.一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：(1)预处理：将新鲜橙子去皮后，得到果肉和果皮，将果肉破碎，榨汁，得到新鲜橙汁，过均质机得到均质橙汁；(2)果皮处理：将果皮破碎后得到果皮浆，加入果皮浆重量2‑3倍的水，然后再加入果胶酶和纤维素酶，在40℃条件下酶解60‑80min，在80℃条件下灭酶，过滤，得到清液，调节清液pH值，将清液通过吸附树脂，得到果皮汁；其中，吸附树脂的量为清液重量的4‑5倍,吸附温度为12℃‑15℃，pH值为7.5，清液通过吸附树脂的时间为10‑20min；(3)混合：将步骤(1)中得到的均质橙汁和步骤(2)中得到的果皮汁混合得到混合汁，加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷，充分混合均匀后，过均质机，得到橙汁；(4)杀菌：步骤(3)中得到的橙汁杀菌后包装即可得到橙汁饮料；其中，加入的果胶酶和纤维素酶的总量为果皮浆重量的1‑3％；加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷依次分别为混合汁重量的1‑2％、0.02‑0.04％、0.03‑0.05％和0.01‑0.02％。