[发明专利]酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

摘要

本发明提出一种酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无酒花香型全麦皮尔森啤酒的现状。该酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花的合葎草酮占比≤30％，酒花油≥0.5ml/100g，其中，皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK，色度2.5‑4.5EBC，麦芽极限发酵度67％‑69％；浅色焦香麦芽色度20‑30EBC，DMHF含量0.5‑1.0mg/L；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量≥10μg/L，啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P,苦味质20‑30EBC。本发明所提供的啤酒配方能够应用于酒花香型全麦皮尔森啤酒的生产中。

主权项

1.酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮占比≤30％、酒花油≥0.5ml/100g，其中，皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK，色度2.5‑4.5EBC，麦芽极限发酵度67％‑69％；浅色焦香麦芽色度20‑30EBC，DMHF含量0.5‑1.0mg/L；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量≥10μg/L，啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P,苦味质20‑30EBC。