[发明专利]蔬菜脱水方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜脱水方法，步骤包括：从蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；将蔬菜置于清水中浸泡、晒干；将蔬菜预煮后进行冷却；将蔬菜切成碎块后进行腌制；热风干燥；向热风干燥箱中输送过热蒸汽；将冷冻后的蔬菜放入糖溶液中浸泡；将浸泡后的蔬菜进行微波干燥；将微波干燥后的蔬菜进行冷冻；将冷冻后的蔬菜放入糖醇类溶液中浸泡；将浸泡后的蔬菜放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；将烘烤后的蔬菜灭菌处理后装袋。本发明采用热风干燥和微波干燥联合的干燥方法，并采用渗透脱水处理，有效地避免了长时间加热处理对蔬菜色泽和营养成分带来的负面影响。

主权项

1.蔬菜脱水方法，其特征在于，步骤包括：1)从蔬菜中剔除有病虫害、腐烂和干瘪叶片；2)将蔬菜置于清水中浸泡2～4h，然后漂洗2～3次后沥干水分，置于阳光下晾晒，直至晾干蔬菜表面的水分；3)将蔬菜预煮后进行冷却；4)将蔬菜切成碎块后进行腌制，在蔬菜碎块表面均匀撒上食盐，并置于冷藏室进行冷藏2～4天；5)取出腌制完成的蔬菜，用清水冲洗2～3次后将其置于热风干燥箱中，热风干燥的温度为50～70℃，热风干燥时间为30～40min；6)向热风干燥箱中输送过热蒸汽，温度为110～120℃，气流干燥时间为30～50min；7)将热风干燥后的蔬菜进行冷冻，冷冻温度为‑20～‑25℃，时间为3～5h；8)将冷冻后的蔬菜放入浓度为10～15％的糖溶液中浸泡20～30min；9)将浸泡后的蔬菜进行微波干燥，所述微波干燥的强度为2.0W.g‑1～3.0W.g‑1；10)将微波干燥后的蔬菜进行冷冻，冷冻温度为‑30～‑35℃，时间为3～5h；11)将冷冻后的蔬菜放入浓度为8～12％的糖醇类溶液中浸泡20～30min；12)将浸泡后的蔬菜放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；13)将烘烤后的蔬菜灭菌处理后装袋。