[发明专利]淮山片的脱水方法

摘要

本发明涉及一种淮山片的脱水方法，步骤包括：1)选原材料；2)清洗、消毒；3)切片；4)热水浸泡；5)将浸泡后的淮山片放入配置的料液中进行浸泡；6)护色；7)对淮山片进行热风干燥后进行冷冻干燥；8)将冷冻后的淮山片置于热风干燥箱中，热风干燥的温度为50～70℃，热风干燥时间为30～40min；9)向热风干燥箱中输送过热蒸汽；10)将热风干燥后的淮山片再次放入冷冻干燥机中；11)将冷冻后的淮山片进行低温真空油炸；12)将油炸后的淮山片放入烘干室内烘烤；13)将烘烤后的淮山片灭菌处理后装袋。本发明采用热风干燥和冷冻干燥联合的干燥方法，有效地避免了长时间加热处理对淮山色泽和营养成分带来的负面影响。

主权项

1.淮山片的脱水方法，其特征在于，步骤包括：1)选用新鲜、无腐烂的新鲜淮山作为原材料；2)清洗淮山表面的泥土杂物清洗干净，然后使用去皮机将淮山表皮、头尾切削掉，然后用浓度为1～3％的盐水再次清洗淮山表面；3)将清洗后的淮山切成5～7mm的片状；4)将切好的淮山片放入热水中浸泡20～25min，热水温度为80～85℃；5)将浸泡后的淮山片放入配置的料液中进行浸泡10～12h，所述料液按重量份数包括：牛奶30～50份、蜂蜜5～8份、柠檬汁2～4份、苹果汁3～5份、百合粉3～4份；6)将步骤5处理后的淮山片沥干，将沥干后的淮山片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％～0.08％w/v、抗坏血酸0.03％～0.12％w/v、氯化钙0.01％～0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；7)对淮山片进行热风干燥至含有水分15～18％后，取出摊凉，进行冷冻干燥；所述冷冻干燥方法为：将热风干燥后的淮山片放入冷冻干燥机中，当温度达到‑30～‑40℃时，开启真空泵至绝对压强为100～110Pa，设置加热板最高温度为80～90℃，将淮山片冷冻干燥至含水量8～10％；8)将冷冻后的淮山片置于热风干燥箱中，热风干燥的温度为50～70℃，热风干燥时间为30～40min；9)向热风干燥箱中输送过热蒸汽，温度为110～120℃，气流干燥时间为30～50min；10)将热风干燥后的淮山片再次放入冷冻干燥机中，温度为‑30～‑35℃，冷冻3～5h；11)将冷冻后的淮山片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；12)将油炸后的淮山片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；13)将烘烤后的淮山片灭菌处理后装袋。