[发明专利]一种雪魔芋片食品的加工方法

摘要

一种雪魔芋片食品的加工方法，其技术特征是原辅料选择：魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，玉米淀粉，水温为74℃(±1℃)，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟；定型切块：定型盘中放置30分钟开始切块，把切好的块状物放入冷库冷冻；漂洗脱碱；蒸煮脱水把雪魔芋片放入锅内，浸入水中，煮沸后计时30分钟；脱水5分钟；待雪魔芋片温度冷却至常温后，拌料，人工撒调料时要注意撒放均匀；本发明采用挤压膨化技术来生产食品，能够更好地保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值。

主权项

1.一种雪魔芋片食品的加工方法，其特征在于，它是通过以下技术方案实现的：a.原辅料投放魔芋粉的黏度必须达到10000～14000(mpa.s)，魔芋粉34kg，玉米淀粉25kg，水温为74℃(±1℃)，水量为1t，搅拌8分钟(±1分钟)，膨化时间60分钟；b.定型切块定型盘中放置30分钟开始切块，把切好的块状物放入冷库冷冻，按照‑3℃至‑6℃(48小时)，‑6℃至‑9℃(24小时)，‑9℃至‑15℃(24小时)控温，四天后打开冷库观察，保证每块魔芋呈蜂窝状；c.漂洗脱碱常温下解冻，用切片机开始切片，切好后装入缸内，约1小时后加600g柠檬酸，浸泡13小时；d.蒸煮脱水把雪魔芋片放入锅内，浸入水中，煮沸后计时30分钟；脱水5分钟；e.拌料待雪魔芋片温度冷却至常温后，拌料，人工撒调料时要注意撒放均匀；f.包装封口g.高温灭菌灭菌锅调至121℃高温灭菌25分钟。