[发明专利]一种辣木叶软欧包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣木叶软欧包及其制备方法，由高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇等原料制成，本发明在传统欧包的基础上，加入辣木叶，且用木糖醇代替了糖，增加了独特的味道的同时也提高了其营养价值，与此同时在工艺上也进行改进，将新鲜辣木叶粉融入面团，经过长时间的发酵等候，让面包充分熟成散发天然辣木叶清香，选用高筋面粉，经过三次醒发，让空气更充分进入，烘烤时能更好地膨胀，柔软地散发辣木叶的香味，所得辣木叶欧包融合了欧包的美味与营养又加上辣木叶的保健功能，大大提高了人们对营养的摄取，非常符合营养健康的理念，特别对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等有很好的效果，很符合现代人的选择。

主权项

1.一种辣木叶软欧包，其特征在于通过以下方法制备：（1）将辣木叶在产地直接收割，先用风析粗选除去各种杂质，再精选除去与辣木叶连接的根、枝杂质，选出优质辣木叶后干燥并粉碎，将辣木叶粉烤熟，过筛待用；（2）按质量比（280‑320）：（1‑2）：（5‑6）：（5‑8）：（19‑21）：（200‑240）准备高粉、酵母、辣木叶粉、食盐、木糖醇和水，将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀，加入高粉以及辣木叶粉搅拌均匀，和成表面光滑的面团，再加入食盐和木糖醇，加盖保鲜膜后进行发酵，发酵完成后放入冰箱冷藏半天；（3）将面团从冰箱取出后，在常温回暖后将面团倒在案板上，四角向中心对折，连续对折两次，之后将面团收紧口，再次发酵40‑50分钟；（4）将发酵好的面团倒扣过来，沿对角线割2刀，破皮不破肉，之后放入预热到250℃的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20‑25分钟；（5）取出上层的烤盘，再继续烘焙18‑22分钟，面团上色完全即可。