[发明专利]一种无花果果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种无花果果酒的酿制方法，所述酿制方法包括以下步骤：S1、原料预处理：采摘健康无花果，冲洗后，将其摊开晾晒；S2、灭菌后压榨：将晾晒后的无花果通过高压设备灭菌，然后将其压榨成无花果汁；S3、果汁处理：加蒸馏水，再加入灭菌后的辅料，加酶控温供氧；S4、恒温发酵：先初过滤，调节pH值，接种酿酒酵母恒温发酵；S5、变温陈酿：精过滤后，用饱和盐水封瓶口，转入冷藏柜陈酿，先降温陈酿再升温陈酿。本发明酿制的无花果果酒能够保留无花果原有的维生素等有益成分，通过本发明的方法可以提高无花果果酒的价值和品质，高效率地酿制出口感好，香气浓的健康果酒。

主权项

1.一种无花果果酒的酿制方法，其特征在于，所述酿制方法包括以下步骤：S1、原料预处理：采摘健康无花果，冲洗后，将其摊开晾晒，晾晒总时长控制为10‑12h；S2、灭菌后压榨：将晾晒后的无花果通过高压设备灭菌，然后将其压榨成无花果汁；S3、果汁处理：加入无花果汁2‑3倍体积的蒸馏水，再加入辅料，所述辅料的加入量为稀释后的无花果汁重量的4‑8％，搅拌后添加果胶酶和纤维素酶，反应温度控制为26‑28℃，期间通过增氧机不断提供氧气，15h后将酶灭活得到初产品；S4、恒温发酵：将初产品采用板框式压滤机进行初过滤，收集滤液后调节pH值至4.8‑5.5，再向滤液中接种活性酿酒酵母，接种量为滤液体积量的0.4‑0.5％，发酵18‑25天，期间控制温度为19‑21℃，得到半成品；S5、变温陈酿：将发酵后的半成品进行精过滤，用饱和盐水溶液封瓶口，然后转入冷藏柜中陈酿，将初始温度设置为30℃，先以0.8‑1.2℃/d的降温方式陈酿12‑18天，再以0.8‑1.2℃/d的升温方式陈酿12‑18天，即得无花果果酒。