[发明专利]一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法

摘要

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括：原料选择、一次提取、二次提取、发酵、三次提取、浓缩；本发明提供的从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，方法简单，得到的提取物能够丰富豆腐的营养物质，使豆腐为浅绿色泽，增加食欲，促进消化吸收，避免豆腐对肠胃和肾脏产生负担，丰富市场上的豆腐品种，满足消费者的营养和保健需求；选择一定生长期的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本；先向红薯藤中加水进行低温超声提取，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分；再向一次滤渣中加入酸酒精溶液，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率。

主权项

1.一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量35~40倍量的纯净水，于4~10℃、33~35kHz超声20~30min，过滤，得一次滤液和一次滤渣；（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量50~60倍量的酸酒精溶液，于4~10℃震荡提取3~4h，过滤，得二次滤液和二次滤渣；（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，于34~36℃发酵20~24h，得发酵渣；（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量70~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于10~20℃、30~32kHz超声30~40min，过滤，得三次滤液和三次滤渣；（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得豆腐添加剂。