[发明专利]一种添加茶汁的普洱茶发酵方法在审
| 申请号： | 201811222277.3 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109287785A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 田军;万云龙 | 申请（专利权）人： | 昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/18 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左;亢能 |
| 地址： | 650515 云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种添加茶汁的普洱茶发酵方法，包括如下步骤：选料、常温浸提、潮水、发酵、翻堆和起堆干燥。该工艺有效缩短发酵周期，实现12‑15天普洱熟茶发酵，较传统熟茶发酵45‑60天效率提高了275‑300%，高效缩短生产周期，同时减少人员投入，还有效提高了发酵茶品质。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 普洱茶 茶汁 缩短生产周期 常温浸提 发酵周期 普洱熟茶 发酵茶 翻堆 熟茶 选料 潮水 | ||
【主权项】：
1.一种添加茶汁的普洱茶发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选料：选用普洱晒青毛茶为原料；（2）常温浸提：按每次发酵的晒青毛茶质量的10‑20%称取浸提茶，按浸提茶质量的12‑15倍添加水，搅拌提取1‑2 h，过滤保留滤液，即得到茶叶浸提汁水；（3）潮水：按步骤（1）茶叶质量的40~45%，潮水步骤（2）制得滤液，潮水后直接装入发酵箱内；（4）发酵：将发酵箱移入发酵房内进行智能数控发酵，房内湿度为90~95%，温度为35~37℃，发酵3~4天，移出发酵房；（5）翻堆：发酵结束后，进行翻堆，再次进行发酵，重复翻堆多次；（6）起堆干燥：翻堆发酵后出堆解块，并移入50~60℃条件下进行干燥至水分8~10wt%。
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