[发明专利]一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法，制备原料包括蔓越莓粒、玫瑰花干、双脱苹果浓缩汁、变性淀粉、增稠剂、护色剂、无水亚硫酸钠、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、色素、香精以及纯净水。蔓越莓含有丰富的维生素C，经常食用具有美容及增强免疫力的功效。玫瑰花富含维生素C，不含糖，具有强肝养胃、活血调经、润肠通便、缓和情绪、平衡内分泌的作用。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和护色剂充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，避免出现分层的现象，从而延长茶酱的保质期限。

主权项

1.一种玫瑰蔓越莓风味茶酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；取玫瑰花干用20‑30℃的纯净水浸泡25‑35min，滤除水分后备用，所述玫瑰花干与纯净水的质量比为1:3；取护色剂和增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述护色剂、增稠剂和纯净水在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20‑30μm；取变性淀粉用15‑20℃的纯净水充分溶解，得到变性淀粉溶液；将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至55‑65℃，加入双脱苹果浓缩汁和所述变性淀粉溶液，混合均匀得到混合料液a；将所述混合料液a在所述煮制锅中加热至75‑85℃，加入蔓越莓粒、浸泡后的所述玫瑰花干和所述罗汉果浓缩液，得到混合料液b；取无水亚硫酸钠和所述罗汉果甜苷用95‑100℃的纯净水充分溶解，得到混合液；将所述混合料液b在所述煮制锅中加热至所述混合料液b中心区域沸腾后，在所述混合料液b中加入所述混合液，保温3‑5min，得到混合料液c；取酸味调节剂与95‑100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液；取色素用95‑100℃的纯净水充分溶解，得到色素溶液；冷却所述混合料液c至50‑60℃，加入所述酸味调节液和色素溶液后，再加入香精，搅拌均匀得到所述玫瑰蔓越莓风味茶酱，所述酸味调节液调节所述混合料液c的pH为3.2‑3.5。