[发明专利]圣女果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种圣女果醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、在圣女果中加入酸奶打浆、过滤，保留滤液和滤渣，向滤液中加入复合酶进行超声波酶解，得到酶解液；步骤二、将红姑娘果、红枣、麦芽、面包糠、白灵菇、黑松露与滤渣混合，得到渣粉；步骤三、将金针花、玫瑰茄、槐花、海棠花制成形成调味液；步骤四、将酶解液、渣粉、蜂王浆、红曲混合发酵得到发酵液，再经两次减压蒸馏得到圣女果浆液，在加入醋酸菌以及调味液，发酵得到圣女果液；步骤五、向圣女果液中添加甘蔗糖水制得圣女果醋。本发明充分发挥并保留了圣女果的营养价值，同时口感滑润细腻、酸甜可口，静置29天后无沉淀物、不分层，颜色为亮红色，获得了大众的认可。

主权项

1.圣女果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、在80重量份的圣女果中加入8重量份的酸奶打浆、过滤，保留滤液和滤渣，向滤液中加入复合酶，40℃下进行超声波酶解50min，得到酶解液，其中复合酶的加入量为滤液质量的2％，复合酶包括质量比依次为4:4:1:1的果胶酶、纤维素酶、黑曲霉、蛋白酶；步骤二、将7重量份的红姑娘果、3重量份的红枣、8重量份的麦芽、10重量份的面包糠、5重量份的白灵菇、3重量份的黑松露分别剪碎，与步骤一制得的滤渣混合均匀，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理，得到混合粉，将混合粉与步骤一得到的滤渣混合，得到渣粉；步骤三、将5重量份的金针花、2重量份的玫瑰茄、3重量份的槐花、4重量份的海棠花混合后经低温粉碎后制得鲜花粉碎物，并将其与水混合，每千克水中加入0.8千克鲜花粉碎物，再经真空抽滤后保留滤液，得到鲜花提取液，将鲜花提取液与白葡萄酒按照质量比为3:4混合，形成调味液；步骤四、将步骤一制得的酶解液、步骤二制得的渣粉、4.5重量份的蜂王浆、12重量份的红曲混合，置于26℃条件下发酵15天，得到发酵液，将发酵液在75℃条件下进行第一次减压蒸馏，然后收集蒸馏液在95℃进行第二次减压蒸馏，得到圣女果浆液，在圣女果浆液中加入8重量份的醋酸菌以及步骤三制得的调味液，控制温度为35℃、发酵10天，得到圣女果液，其中，第一次减压蒸馏的时间与第二次减压蒸馏的时间比为4:3，第一次减压蒸馏的压力为20kpa，第二减压蒸馏的压力为25kpa；步骤五、向步骤四得到的圣女果液中采用注射器添加甘蔗糖水，边加入边搅拌，经高温瞬时灭菌处理，制得圣女果醋，其中甘蔗糖水的添加量为圣女果液质量的2.2％，甘蔗糖水的含糖量为48％。