[发明专利]一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺

摘要

本发明公开一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺，涉及咖啡豆加工技术领域。所述加工工艺包括：原料选择；清洗、分选、去皮；咖啡豆蕉蜜处理；所述蕉蜜处理为将得到的去皮咖啡豆在晒架上摊开晾晒，当水分含量在25％‑30％时，加入香蕉泥质量比为70:3的香蕉泥搅拌均匀后放置于池中压实，覆盖严密或者放置于密封袋中放置，放置一段时间后摊放在太阳下干燥，干燥过程中翻拌干燥到水分含量为11‑12％，得带壳咖啡豆；咖啡豆蕉蜜处理包括白蕉蜜处理、黄蕉蜜处理和红蕉蜜处理。解决水洗加工中咖啡豆粒的硬度微偏软、发酵控制及清洗干净度问题；同时增加、增强小粒咖啡豆蜜处理的香气，提高蜜处理的醇厚度，避免因成熟度不足导致的蜜处理效果不好的问题。

主权项

1.一种小粒咖啡豆的蕉蜜加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料选择在立冬至大寒之间采摘成熟度为9‑9.5成或7‑8成熟的表面无水渍、无霜冻、无微生物感染、机械损伤少的咖啡鲜果备用；步骤二、清洗、分选、去皮将采摘的咖啡鲜果用清水清洗，将浮果捞出，剩余咖啡鲜果清洗干净后，捞出摊开放置将水分滤干，然后将咖啡鲜果去皮得到去皮咖啡豆；步骤三、咖啡豆蕉蜜处理将得到的去皮咖啡豆在晒架上摊开晾晒，当水分含量在25％‑30％时，加入香蕉泥，去皮咖啡豆和香蕉泥质量比为70:3，将去皮咖啡豆和香蕉泥搅拌均匀后放置于池中压实，覆盖严密或者放置于密封袋中放置，放置一段时间后摊放在太阳下干燥，干燥过程中翻拌干燥到水分含量为11‑12％，得带壳咖啡豆。