[发明专利]一种低DE值的麦芽糊精的制备方法

摘要

本发明公开了一种低DE值的麦芽糊精的制备方法。本发明制备的麦芽糊精具有溶解性好、溶液澄清透明和吸湿性低的特点，DE值为3～15；本发明用亚硫酸铁浸泡玉米，即可以对玉米进行消毒杀菌，又能促进玉米内淀粉的降解，对后续糊精的生产起到了一定的促进作用；本发明采用氢氧化钙溶液来调节淀粉乳的pH值，利用钙离子对淀粉酶的活化作用，达到促进淀粉的分解的效果，从而提高玉米淀粉乳的利用率；本发明采用活性炭和凹凸棒‑细菌纤维素复合吸附微球的协同吸附作用，能有效去除有色物质和无机盐，有利于降低麦芽糊精成品的灰分；本发明采用膜浓缩和减压浓缩工序均是在常温或较低的温度下进行的，可以避免麦芽糊精的焦化，保持糊精色泽。

主权项

1.一种低DE值的麦芽糊精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将玉米放入亚硫酸溶液中浸泡2～4天后，放入磨浆机中研磨成浓浆，然后用细筛过滤去除杂质，取滤液放入离心机内脱水，然后在放入95℃的干燥箱中干燥得到玉米淀粉；(2)将步骤(1)所得的玉米淀粉和纯化水按照0.2～0.4:1的质量比混合调成淀粉乳，加热至45～60℃，冷却至室温，并加入氢氧化钙溶液调节pH值至5～6；加入凝结芽孢杆菌所产的α‑淀粉酶，搅拌均匀；(3)采用以料带气低压喷射器，物料压力为0.2～0.4MPa，第一次喷射温度为105～110℃，喷射时间为8～12min，第一次喷射后，于95℃维持60～90min，控制DE值为14～20％，第二次喷射温度为150～160℃，喷射时间为3～10min，得到液化液；(4)将步骤(3)所得的液化液冷却90℃以下，加活性炭和凹凸棒‑细菌纤维素复合吸附微球搅拌吸附20～60min，经微孔过滤机过滤，得到滤液；(5)将步骤(4)所得的滤液通过膜设备进行浓缩，得到浓缩液，其中，膜前压为0.3～0.7MPa，膜后压为0.2～0.5MPa，所述浓缩液中干物质的质量浓度为40～60％，所述膜设备中的管式膜的截留分子量为5000～10000，膜通量为200～400ml/m2·min；(6)对步骤(5)所得的浓缩液进行减压浓缩、喷雾干燥、粉碎、包装得到麦芽糊精成品。