[发明专利]一种高粱壳发酵猪肉脯的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种高粱壳发酵猪肉脯的制备方法，包括：高粱壳选择、猪肉选择、发酵、腌制、烘烤；本发明提供的高粱壳发酵猪肉脯的制备方法，发酵后含有丰富的高粱壳提取物，得到的猪肉脯色泽鲜艳，口感筋道，香而不腻，风味浓郁，不含任何有毒化学添加剂，天然健康，任何人群均可食用；选择成熟的红高粱壳后去除杂质，避免给猪肉脯带来异物感；猪肉切片后置于淘米水中反复浸泡，去除猪肉片中的血水和腥味；将高粱壳和猪肉片按重量比混合后，接入安琪酿酒酵母进行低温长时发酵，充分分解高粱壳中的营养物质，使小分子的香味和营养成分渗入猪肉组织，使猪肉脯色泽鲜亮，利于消化吸收，避免食用后导致血压升高。

主权项

1.一种高粱壳发酵猪肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）高粱壳选择：选择成熟的红高粱壳，风选后，用清水漂洗干净，沥水，得干净高粱壳；（2）猪肉选择：选择新鲜的后腿肉，剔除筋骨和肥肉，切片，厚度为2~3mm，置于淘米水中浸泡3次，每次浸泡20~30min，得猪肉片；（3）发酵：将猪肉片与干净高粱壳混合，干净高粱壳的重量为猪肉片重量的40~45%，接入活化后的安琪酿酒酵母，翻拌均匀，于22~24℃发酵4~5d，取出猪肉片，冲洗除去高粱壳，得发酵猪肉片；（4）腌制：向发酵猪肉片中加入调味料，翻拌均匀，置于‑43~‑45℃冷冻10~12h，再调节温度为14~16℃，继续腌制3~4d，得腌制猪肉片；（5）烘烤：将腌制猪肉片平铺于烤箱中，两面均匀撒入芝麻粉和胡椒粉，先于70~80℃烤制10~15min，再降低温度至50~60℃加热烤制30~40min，得高粱壳发酵猪肉脯。