[发明专利]一种茶香鱼的生产方法

摘要

本发明公开了一种茶香鱼的生产方法，包括如下步骤：(1)预处理；(2)低温腌制；(3)洗卤；(4)扎微孔；(5)微冻；(6)一次风干；(7)一次调味；(8)微冻；(9)二次风干；(10)二次调味；(11)检验入库。本发明通过低盐低温腌制保证了产品品质和低盐健康；采用微冻后再风干，不仅加快了风干效率，且有利于保持鱼体的整体形状，大幅提高了产品的感官品质；通过扎微孔结合一次调味、二次调味，使鱼体的茶香味更丰富和持久。

主权项

1.一种茶香鱼的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)预处理：选取鲜活、无污染、无病害的原料鱼，去鳞、去鳃、去内脏和黑膜，用清水清洗干净后沥干鱼体表面水份，备用；(2)低温腌制：将腌料均匀的涂抹在步骤(1)获得的鱼体表面，并充分拌匀，于温度2～10℃腌制24～48h；腌制过程中于鱼体上压重物，每6～12h上下翻缸一次；(3)洗卤：将低温腌制后的鱼体用质量浓度为1％～4％的食盐水中清洗，清洗掉表面的腌料，之后沥干表面水分备用；(4)扎微孔：将步骤(3)获得的鱼体扎直径0.2～1mm、深度1～2mm的微孔；(5)一次微冻：将步骤(4)获得的鱼体的鱼腹部朝下，于温度‑40～‑18℃进行微冻1～4h；(6)一次风干：将步骤(5)获得的鱼体于温度20～25℃、相对湿度40％～70％、风干时间18～24h的条件下进行低温风干；(7)一次调味：将低温风干后的鱼体放入一次调味增香液中浸泡6～12h；所述一次调味增香液以重量份计的配方为：清水100份、茶叶10～15份；(8)二次微冻：将一次调味后的鱼体的鱼腹部朝下，于温度‑40～‑18℃进行微冻1～4h；(9)二次风干：将步骤(8)获得中的鱼体于温度20～25℃、相对湿度50％～60％、风干时间3～6h的条件下风干至鱼体表面无多余的液体、不粘手即可；(10)二次调味：将步骤(9)获得的鱼体按料液质量比80～100:5～10与二次调味增香液一并装入食品包装袋中混合，之后抽真空封口，置于温度0～4℃的环境下进行低温渗透6～12h；所述二次调味增香液以重量份计的配方为：清水100份、茶叶20～25份；(11)检验入库：将二次调味后的产品进行重金属、微生物、理化检验，检验合格后进行速冻、入库储存。