[发明专利]一种双孢菇呈味肽及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201811258696.2 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109485699A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;吴阳;庄海宁;张治文;宋诗清;姚凌云;孙敏 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | C07K5/103 | 分类号： | C07K5/103;C07K1/14;C07K1/16;C07K1/34;C07K1/36;A23L27/21;A23L27/20 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种双孢菇呈味肽及其制备方法和应用。所述的双孢菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种双孢菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从双孢菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜和超滤膜分离截留分子量在200Da和3000Da之间的膜分离组分；对所述膜分离组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的双孢菇呈味肽。本发明还提供了上述的双孢菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的双孢菇呈味肽。本发明的双孢菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的双孢菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的双孢菇美拉德反应肽。 | ||
| 搜索关键词： | 双孢菇 呈味肽 制备方法和应用 美拉德反应 膜分离 制备 氨基酸序列 超滤膜分离 截留分子量 食品调味料 氨基酸序 呈味物质 分离纯化 高压蒸煮 食品领域 纳滤膜 应用 发现 研究 | ||
【主权项】：
1.一种双孢菇呈味肽，其特征在于，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。
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