[发明专利]鹰嘴豆食醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811259951.5 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109182077A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 李进才 | 申请（专利权）人： | 李进才 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 周星莹;汤建武 |
| 地址： | 831700 新疆维吾尔自*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明涉及食醋酿制技术领域，是一种鹰嘴豆食醋及其制备方法，该鹰嘴豆食醋原料包括鹰嘴豆类物质、麸、食醋曲精、黑曲精、醋醅原料、酒曲、稻壳、醋酸菌、食盐和水，其通过将鹰嘴豆类物质进行蒸煮后发酵得到熟麸曲，再将醋醅原料和鹰嘴豆类物质蒸煮后与熟麸曲、酒曲和水混合得到鹰嘴豆醪液，鹰嘴豆醪液、麸、稻壳、醋酸菌和食盐陈酿后套淋、灭菌，得到鹰嘴豆食醋。本发明首次以鹰嘴豆为主要原料经发酵而制备得到鹰嘴豆食醋，该鹰嘴豆食醋蛋白质含量丰富，鹰嘴豆经发酵后味道鲜美，作为日常调味剂营养价值高，易于人体消化吸收，同时，本发明制备方法简便，发酵周期短，生产成本低，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鹰嘴豆 食醋 制备 豆类物质 鹰嘴 稻壳 醋酸菌 醋醅 酒曲 蒸煮 麸曲 醪液 发酵 食盐 生产成本低 发酵周期 消化吸收 调味剂 后发酵 水混合 灭菌 酿制 陈酿 黑曲 后套 蛋白质 | ||
【主权项】：
1.一种鹰嘴豆食醋，其特征在于原料包括鹰嘴豆类物质、醋醅原料、酒曲、糖化曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。
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