[发明专利]一种基于多次微生物发酵提高排骨菜肴出品率的方法在审
| 申请号： | 201811260159.1 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109393340A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;郭泽镔;卢旭;黄燕梅;林鸿来;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 351139 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次微生物发酵提高排骨菜肴出品率的方法，包括步骤，生排骨预处理：将生排骨洗净；将排骨与大米蛋白、转谷氨酰胺酶混合搅拌；将处理好的排骨片经超高压处理；将排骨表面涂抹保加利亚乳杆菌菌悬液后进行培养，得到初次发酵混合物；将初次发酵混合物添加酪朊酸钠，进行真空滚揉技术处理；将排骨依次经过牟氏角毛藻发酵和嗜热链球菌发酵；将处理好的排骨熟制成品。本发明利用超高压技术协同微生物发酵技术，通过提高排骨肉的保水率，防止排骨碎裂，进而提高出品率。 | ||
| 搜索关键词： | 排骨 微生物发酵 发酵混合物 菜肴 发酵 保加利亚乳杆菌 微生物发酵技术 转谷氨酰胺酶 预处理 超高压处理 超高压技术 牟氏角毛藻 嗜热链球菌 碎裂 表面涂抹 大米蛋白 技术处理 酪朊酸钠 真空滚揉 菌悬液 食品加工 制成品 保水 洗净 协同 | ||
【主权项】：
1.一种基于多次微生物发酵提高排骨菜肴出品率的方法，其特征在于，其包括以下步骤，S1：生排骨预处理：选取带骨肉的排骨洗净；S2：将S1处理好的排骨依次经保加利亚乳杆菌、拉伸压缩、牟氏角毛藻和嗜热链球菌发酵；S3：将S2处理后的排骨煮制成品。
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