[发明专利]一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法有效
申请号: | 201811260172.7 | 申请日: | 2018-10-26 |
公开(公告)号: | CN109259106B | 公开(公告)日: | 2022-05-10 |
发明(设计)人: | 卢旭;陈竟豪;涂金金;苏晗;邓凯波;郭泽镔;郑宝东 | 申请(专利权)人: | 福建农林大学 |
主分类号: | A23L13/70 | 分类号: | A23L13/70;A23L13/40 |
代理公司: | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人: | 齐胜杰 |
地址: | 350007 福*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | 本发明属于食品加工和微生物发酵领域,具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法,其包括以下步骤,S1:将羊肉经配料腌制处理;S2:将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内;S3:将S2处理好的羊肉真空滚揉处理;S4:采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵;S5:将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理;S6:将S5处理好的羊肉于95~100℃下蒸煮8~10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度,嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味,减少蒸煮损失率,有效解决羊肉质变硬的问题。 | ||
搜索关键词: | 一种 基于 多次 发酵 提高 羊肉 方法 | ||
【主权项】:
1.一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法,其特征在于,其包括以下步骤,S1:将羊肉经配料腌制处理;S2:将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内;S3:将S2处理好的羊肉真空滚揉处理;S4:采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵;S5:将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理;S6:将S5处理好的羊肉于95~100℃下蒸煮8~10min。
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