[发明专利]一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法有效
| 申请号： | 201811260172.7 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109259106B | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 卢旭;陈竟豪;涂金金;苏晗;邓凯波;郭泽镔;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工和微生物发酵领域，具体涉及一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。本发明的方法能够提高煮熟羊肉质构上的嫩度，嫩滑多汁又不影响羊肉原有风味，减少蒸煮损失率，有效解决羊肉质变硬的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 多次 发酵 提高 羊肉 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于多次发酵提高羊肉嫩度的方法，其特征在于，其包括以下步骤，S1：将羊肉经配料腌制处理；S2：将嫩化剂注射至S1处理好的羊肉内；S3：将S2处理好的羊肉真空滚揉处理；S4：采用Streptococcus thermophilus对S3处理好的羊肉分别进行一次发酵和二次发酵；S5：将S4处理好的羊肉拉伸压缩处理；S6：将S5处理好的羊肉于95～100℃下蒸煮8～10min。
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