[发明专利]一种基于微生物发酵保持宫保鸡丁调理包风味的方法在审
| 申请号： | 201811260213.2 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109259101A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;林鸿;王百龙;袁红飞;卢旭;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23B4/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持宫保鸡丁调理包风味的方法，其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。 | ||
| 搜索关键词： | 调理 微生物发酵 宫保鸡丁 食品加工领域 葡萄糖酸锌 清洗预处理 风味损失 有效减少 调味料 鸡脯肉 凝胶化 炒制 勾芡 拉伸 熟制 猪颈 煮制 淀粉 拍打 发酵 酱油 冷却 辣椒 取出 | ||
【主权项】：
1.一种基于微生物发酵保持宫保鸡丁调理包风味的方法，其特征在于：其包括以下步骤，将鸡脯肉依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与包含有辣椒和酱油的调味料，炒制后，淀粉勾芡，冷却后包装成宫保鸡丁调理包。
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