[发明专利]一种小米发酵甘酒营养饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811260769.1 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109198342A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王明英 | 申请（专利权）人： | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小米发酵甘酒营养饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)小米，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中，发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(3)小米，浸米，洗米并沥水，煮米，凉米，再与米麴混合，发酵，对原液加热沸腾杀菌。本发明的小米含有丰富的脂肪，含有大量的维生素E，膳食纤维含量丰富，含钾高含钠低，含铁量高，含磷也丰富。本发明经过发酵保留了小米原有的营养，长生有益菌，葡萄糖，可溶性膳食纤维，能够很好的被小肠吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 小米 发酵 沥水 营养饮品 甘酒 浸米 洗米 制备 杀菌 可溶性膳食纤维 葡萄糖 微生物菌体 加热沸腾 膳食纤维 小肠吸收 晾干 维生素E 含铁量 接种室 米曲霉 原有的 原液 蒸米 煮米 微生物 接种 脂肪 大米 保留 | ||
【主权项】：
1.一种小米发酵甘酒营养饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)小米用软水浸米1～2小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(2)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的小米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(3)小米用软水浸米1～2小时后，再用软水洗米并沥水，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(2)获得的米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述煮米的过程中小米与软水的质量比为1:6～18；所述小米与米麴混合的质量比为1:1.3～1.7。
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