[发明专利]一种生姜酒粕发芽玄米复合发酵甘酒饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种生姜酒粕发芽玄米复合发酵甘酒饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)玄米发出玄米芽，分别为发芽玄米A、发芽玄米B；(2)大米精磨后，浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的大米中发酵，晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉；(4)对发芽玄米A进行烘培；(5)将清酒的酒粕浸泡稀释，获得稀释后的酒粕；(6)将生姜去皮后蒸，煮，获得姜水；(7)将稀释后的酒粕和姜水、米麴、发芽玄米B、烘焙过的发芽玄米混合，发酵，杀菌。本发明可以祛湿驱寒，改善睡眠，专门为长期失眠药以及由于胃肠道菌群失衡和湿气寒气较重者改善体质所研发。

主权项

1.一种生姜酒粕发芽玄米复合发酵甘酒饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将玄米经软水清洗后，在30～40℃水温条件下发芽至发出0.5～3毫米的玄米芽，常温沥干水分，获得发芽玄米；将发芽玄米分为两部分利用，分别为发芽玄米A和发芽玄米B；(2)大米经过精磨后，用软水浸米4～8小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(2)处理后的大米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(4)对步骤(1)获得的发芽玄米A进行烘培；其中所述烘焙条件为：130～140℃烘培5～15分钟；(5)将清酒的酒粕用50～60℃水温的软水进行浸泡3～5小时进行稀释，获得稀释后的酒粕；其中酒粕与软水的质量比为1:15～18；(6)将生姜去皮后蒸10～30分钟，再切片后煮10～30分钟，获得姜水；其中在煮的过程中姜与软水的质量比为3:10～20；(7)将步骤(5)获得的稀释后的酒粕和步骤(6)获得的姜水混合均匀后，再与步骤(3)获得的米麴、发芽玄米B和经步骤(4)烘培过的发芽玄米进行搅拌，在恒温55～65℃条件下发酵10‑14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述稀释后的酒粕与姜水的质量比为10:1～3，所述稀释后的酒粕与米麴、发芽玄米B、经步骤(4)烘培过的发芽玄米的质量比为5:1～3:1～1.5:1～1.5。