[发明专利]微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法在审
| 申请号： | 201811261511.3 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109363135A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;郭泽镔;卢旭;黄燕梅;林鸿来;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 351139 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种微生物发酵制成的调理料、提高猪颈肉调理包风味的方法。调理料，包括Meyerozyma guilliermondii发酵液或\和Streptococcus thermophilus发酵液；其制备方法为将Meyerozyma guilliermondii低温等离子体处理后接种Streptococcus thermophilus进行温育，温育后离心处理收集上清液，将上清液沉淀出沉淀物，并将沉淀物溶解于水得到调理料。提高猪颈肉调理包风味的方法，真空油炸和真空煮制，加入葡萄糖酸锌溶液和调理料煮制以凝胶化；与调味料均匀混合后包装成品。本发明能够有效减少猪颈肉调理包风味损失。 | ||
| 搜索关键词： | 调理 猪颈 微生物发酵 发酵液 温育 低温等离子体处理 食品加工领域 沉淀物溶解 葡萄糖酸锌 上清液沉淀 包装成品 风味损失 离心处理 有效减少 真空油炸 调味料 凝胶化 上清液 料煮 制备 煮制 接种 | ||
【主权项】：
1.一种微生物发酵制成的调理料，其特征在于，其包括Meyerozyma guilliermondii发酵液或\和Streptococcus thermophilus发酵液。
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