[发明专利]一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法在审
| 申请号： | 201811261531.0 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109259121A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 卢旭;陈竟豪;苏晗;涂金金;张宁宁;郭泽镔;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/00;A23L3/3562;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 齐胜杰 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其包括以下步骤，将鱼糜依次进行拉伸拍打和清洗除毛预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀，再加入预先处理好的糯米浆和萝卜丝，搅拌均匀，倒入模具中，蒸熟冷却后，包装成鱼糜萝卜糕调理包。本发明能够有效减少鱼糜调理包风味损失。 | ||
| 搜索关键词： | 调理 鱼糜 微生物发酵 萝卜糕 预处理 食品加工领域 葡萄糖酸锌 风味损失 有效减少 调味料 萝卜丝 凝胶化 糯米浆 成鱼 拉伸 熟制 蒸熟 煮制 模具 拍打 发酵 冷却 清洗 取出 | ||
【主权项】：
1.一种基于微生物发酵保持鱼糜萝卜糕调理包风味的方法，其特征在于：其包括以下步骤，将鱼糜依次进行拉伸拍打和清洗预处理后，熟制处理，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀后，再加入预先处理好的糯米浆和萝卜丝，搅拌均匀，倒入模具中，蒸熟冷却后，包装成鱼糜萝卜糕调理包。
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