[发明专利]一种平菇味高营养玉米粉及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201811262775.0 | 申请日： | 2018-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN109567005A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 柯丽霞;孙冬梅;黄娇;王梦远 | 申请（专利权）人： | 安徽师范大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L31/00 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 241000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种平菇味高营养玉米粉及其制备方法和应用，涉及食品领域，本发明以玉米为主要原料，分别加入不同比例的豆渣、蔗糖，并接种平菇液态菌种进行固态发酵，发酵后，粗脂肪含量下降，粗蛋白、可溶性总糖、氨基酸态氮、还原糖含量均上升，制备出高营养玉米粉，再以添加发酵后的玉米粉为原料制备成玉米粉面包，口味独特，而且其加工品质也有较大的改善，适合作为主食加工的原料。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米粉 高营养 平菇 制备方法和应用 发酵 氨基酸态氮 可溶性总糖 固态发酵 食品领域 液态菌种 原料制备 蔗糖 粗蛋白 粗脂肪 还原糖 豆渣 制备 主食 加工 接种 口味 面包 玉米 | ||
【主权项】：
1.一种平菇味高营养玉米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)发酵基质：将玉米粒、豆渣和蔗糖按不同比例进行混合制备成培养基A，然后接种平菇菌种进行发酵培养，筛选平菇菌丝长势良好的培养基B，并向培养基B中加入NaCl溶液，进行发酵培养，筛选平菇菌丝长势良好的培养基C；2)固态发酵：将培养基C进行灭菌冷却，并接入平菇菌液，然后置于恒温状态下进行固态发酵，直至菌丝体长满培养基；3)烘干粉碎：将发酵后的培养基C烘干至恒重，粉碎过筛，得高营养玉米粉。
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