[发明专利]一种长期保持饱满风味的豆豉制备方法在审
| 申请号： | 201811270509.2 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109105753A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 崔光美 | 申请（专利权）人： | 铜陵美子园农特产品加工有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/00;A23L33/10;A23L3/358;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3499 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 刘希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市铜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长期保持饱满风味的豆豉制备方法，包括如下步骤：将大豆清洗干净，加入水煮制，冷却，沥干，发酵，加入食盐搅拌均匀，继续发酵得到发酵大豆；向发酵大豆中加入胡椒粉、茶油、洋葱粉、茶多酚、剁椒、味精、酒糟、啤酒、复合蛋白保水剂搅拌均匀，煮制得到长期保持饱满风味的豆豉。复合蛋白保水剂采用如下工艺制备：将六偏磷酸钠、碳酸氢钠溶液搅拌，加入角蛋白搅拌，加入海藻酸钠、戊二醛、水继续搅拌，冷冻干燥得到复合蛋白保水剂。本发明所得豆豉即使长时间放置风味依旧饱满，鲜香味美，不仅便于人体消化吸收，而且食后不易上火，活血功能好，同时酸辣可口，并伴有淡淡的酒香。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 复合蛋白 保水剂 发酵大豆 制备 发酵 胡椒粉 碳酸氢钠溶液 茶油 六偏磷酸钠 大豆清洗 工艺制备 海藻酸钠 活血功能 食盐搅拌 消化吸收 酒糟 茶多酚 角蛋白 戊二醛 洋葱粉 上火 剁椒 酒香 沥干 水煮 酸辣 煮制 味精 冷却 啤酒 | ||
【主权项】：
1.一种长期保持饱满风味的豆豉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将大豆清洗干净，加入水煮制，冷却，沥干，发酵，加入食盐搅拌均匀，继续发酵得到发酵大豆；S2、向发酵大豆中加入胡椒粉、茶油、洋葱粉、茶多酚、剁椒、味精、酒糟、啤酒、复合蛋白保水剂搅拌均匀，煮制得到长期保持饱满风味的豆豉。
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