[发明专利]一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精

摘要

本发明涉及一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精，本发明香精将美拉德反应物、牛肉味香基、增强特征轮廓和厚实感配料按质量份数67：3：30混合后过胶体磨，然后再过均质机均质后即为牛肉味膏状香精。本发明产品牛肉味浓郁、清晰自然，天然健康，回味持久。是食品加工中增加牛肉风味的理想材料。

主权项

1.一种牛肉味香基，其特征在于：该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4‑甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5‑二甲基‑3‑呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4‑甲基‑4巯基‑2‑戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基‑1.2‑环戊二酮：4份；浓度1％的2‑乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度。