[发明专利]一种发酵茶智能化固态发酵方法在审
| 申请号： | 201811272508.1 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109497194A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 陈全胜;王安成;李欢欢;欧阳琴;郭志明;程武;管国强;齐向辉;唐杏燕 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08;G06N3/04;G06N3/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发酵茶智能化固态发酵方法。在无菌操作下，将发酵剂的种子液进行人工接种，置于智能发酵罐中进行固态发酵；在发酵茶固态发酵过程中，通过嗅觉传感器实时获取发酵罐内发酵茶气味变化，通过可见/近红外光谱模块实时获取发酵罐内发酵茶颜色及多酚含量变化，最后将固态发酵适度的发酵茶，采用压榨过滤技术使茶水分离，再利用冷冻干燥技术进行干燥，制得品质稳定的发酵茶成品。本发明的方法和装置，基于嗅觉传感器技术、可见/近红外光谱技术，采用智能发酵罐对发酵茶固态发酵进行实时监测，相比传统人工感官检测，实时监测能保证发酵茶成品的品质稳定，提高发酵茶加工生产效率，更适用于发酵茶智能化加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵茶 固态发酵 智能化 发酵 嗅觉传感器 实时获取 实时监测 近红外光谱技术 近红外光谱模块 固态发酵过程 加工生产效率 冷冻干燥技术 方法和装置 智能发酵罐 茶水分离 传统人工 感官检测 含量变化 人工接种 无菌操作 发酵剂 再利用 种子液 多酚 压榨 过滤 智能 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种发酵茶智能化固态发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，在无菌操作下，将发酵剂的种子液进行人工接种，置于智能发酵罐中进行固态发酵，实现发酵茶优势菌种的接种；步骤二，在发酵茶固态发酵过程中，通过嗅觉传感器和可见/近红外光谱模块实时获取发酵罐内发酵茶发酵物的传感器数据，构建基于改进深度降噪自编码极限学习机的发酵适度评定模型，实现发酵茶固态发酵在线预测；步骤三，将固态发酵适度的发酵茶，采用压榨过滤技术使茶水分离，再利用冷冻干燥技术进行干燥，保证发酵茶成品的品质稳定。
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