[发明专利]一种用于方便速食菜的卤水制作工艺

摘要

本发明公开了一种用于方便速食菜的卤水制作工艺。其特征是：包括水、红油，蔬菜汁、高汤，八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、小茴香、陈皮、肉豆蔻、山奈、草果、肉豆蔻、罗汉果、公丁香、香茅、砂仁、味精，老抽、盐、冰糖、酒,具体工艺步骤包括，S1、红油制备；S2、蔬菜汁制备；S3、高汤制备；S4、卤水调制。本发明具有原料易购，制作简单，味道鲜美，可适用于各类方便速食菜制作使用等优点。

主权项

1.一种用于方便速食菜的卤水制作工艺，其特征是：包括水、红油，蔬菜汁、高汤，八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、小茴香、陈皮、肉豆蔻、山奈、草果、肉豆蔻、罗汉果、公丁香、香茅、砂仁、味精，老抽、盐、冰糖、酒,具体工艺步骤包括，S1、红油制备：将植物油10kg放入夹层锅，清洗干净洋葱、切块，加入芝麻油200g、生姜200g，用小火慢熬，视锅中植物油上面洋葱变深黄色，加入干椒粉，继续熬制1小时后关火，待红油冷却至50℃以下，过滤出锅；S2、蔬菜汁制备：胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，香菜50g，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50g加入1kg水打汁备用；S3、高汤制备：50kg水内放入猪筒骨、牛骨、猪皮，大火煮沸半小时后，改用小火慢炖4小时；S4、卤水：锅放高汤15kg、红油3kg、蔬菜汁5kg，将八角20g、桂皮20g、香叶25g、花椒30g、甘草15g、小茴香15g、陈皮30g、肉豆蔻10g、山奈15g、草果20g、肉豆蔻25g、罗汉果4个、公丁香10g、香茅5g、砂仁3g用纱布包好，放锅内小火熬制2小时后，加入味精400g、老抽300g、盐1kg、冰糖300g、酒500ml小火熬制30分钟即可。