[发明专利]一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺。其包括前腿五花肉、双汇五花肉、糯米鲜香芋、C1料和C2料，具体工艺步骤包括，S1、扣肉胚制作，S2、糯米鲜香芋制作，S3、拌料腌制S4、装盒，S6、杀菌，S7、速冻，杀好菌后加盒体外盖，用覆膜机覆膜，并进入速冻库，零下‑45℃速冻隧道40分钟，要求产品速冻单体冷冻坚硬结实。本发明具有便于存储，食用方便快捷，保留了菜品的口感等优点。

主权项

1.一种芋香扣肉预制方便速食菜的制作工艺，其特征是：包括前腿五花肉、双汇五花肉、糯米鲜香芋、C1料和C2料，具体工艺步骤包括，S1、扣肉胚制作，选用前腿五花肉和双汇五花肉，将肉清洗去毛，分别上糖色后油炸至金黄色扣肉胚，油炸后的前腿五花肉扣肉胚和双汇五花肉扣肉胚切成0.5厘米*10厘米的块状待用；S2、糯米鲜香芋制作，选用无腐烂，无变色的糯米鲜香芋，清洗干净，削去外皮，按原材料大小，修改成0.7厘米厚，8厘米长，3厘米高的弧形片状，边角料切成0.8厘米的条状，将切好的片状香芋，下入200℃的油中时间2‑3分钟，炸至黄色捞出待用，切好的边角料下入200℃的油中时间2‑3分钟炸变色即可；S3、拌料，切好的前腿五花肉扣肉胚和双汇五花肉扣肉胚，加入C1料，轻拌均匀，腌制30分钟；S4、装盒，拌好C1料的前腿五花肉扣肉胚一片，加一片炸好的糯米鲜香芋，再加一片双汇五花肉扣肉胚，依次摆下来，放入指定盒中，两边再摆上一片肉，加入C2料40克；S5、蒸制，经S4步骤后放入蒸车上，入蒸柜蒸35分钟(90℃‑‑95℃)拿出，覆专用内膜；S6、杀菌，放入杀菌装置在85℃‑‑90℃温度杀菌30分钟；S7、速冻，杀好菌后加盒体外盖，用覆膜机覆膜，并进入速冻库，零下‑45℃速冻隧道40分钟，要求产品速冻单体冷冻坚硬结实。